在中国，一说起烤鸭，大家脑海中跳出的第一个名字肯定是全聚德！

这家成立于1864年，现已155岁高龄的烤鸭店，不仅是中国第一例服务类的中国驰名商标，也是国内少有的餐饮百年老店，曾多次成为国宴上的必备菜肴，风头一时无两。

也许真的是飞得越高，摔得越痛！就在中国商业开始全面拥抱互联网化时代的今天，人们突然发现曾经的烤鸭之王居然掉队了，而且颓势还愈发明显！

业绩利润停滞不前，烤鸭之王跌落神坛

据全聚德发布的业绩快报显示，2018年公司实现营业收入17.76亿元，同比下滑4.53%；实现归母净利润8865.71万元，同比下滑34.81%；基本每股收益0.29元，同比下滑34.82%。更为关键的是，此次全聚德暴跌的净利润，已创下上市12年以来的最大跌幅。

本来做生意有赚有赔是再正常不过的事，但这已经不是全聚德第一次出现业绩增长乏力。分析君查阅了全聚德过去6年的业绩快报，其2012年-2017年的营业收入分别为人民币19.44亿、19.02亿、18.46亿、18.53亿、18.47亿、18.6亿；净利润分别为人民币1.66亿、1.22亿、1.38亿、1.43亿、1.50亿、1.36亿……从以上数据可以明显看出，全聚德业绩和利润已经连续7年停滞不前，利润下滑几乎已经成为全聚德身上最大的顽疾。

屋漏偏逢连夜雨！作为曾经的“烤鸭第一股”，全聚德一直都深受资本的青睐。但是随着盈利能力严重下滑的影响，此前曾是全聚德第二大股东的IDG资本不惜亏本1.3亿也要减持股份，此举也被视作资本已经不在看好全聚德的未来发展。

从北京最具代表性的必吃品牌到如今深陷泥潭，全聚德到底做错了什么？

产品饱受吐槽，全聚德深陷“试吃”困境

“三十年河东，三十年河西”，从改革开放全聚德恢复营业至今，曾经主打平民消费做老百姓吃的起的烤鸭的全聚德早已不见踪影。特别是在其它味道与其不相上下，价格比其便宜很多的烤鸭店相继出现后，全聚德已经逐渐成为消费者们的‘试吃’品，很少有消费者愿意成为回头客。

究其原因，无非是一下三点：

价格：

相信在很多人的认知里，一般烤鸭店里的烤鸭大概也就一百多块钱一只。然而全聚德烤的鸭动辄就是两三百，一扎西瓜汁也要180元，其中还不包括服务费。两个人去吃饭如果想要吃饱的话，没六七百根本下不来的。对于全聚德的这种早已不再亲民的定价，无数消费者更是直言累觉不爱……

味道：

分析君通过大众点评找到了位于北京前门大街的全聚德，打开顾客评论，除了商家精选的留言外，很多顾客都在吐槽不好吃、贵、服务以及食品卫生等问题，就连本地人也直言如今的全聚德早已没有往年的味道了。

同行竞争：

商场如战场，当你止步不前的时候，你的对手并不会懈怠！

虽然说起北京烤鸭自然会让人想到全聚德，但是随着北京越来越多的知名烤鸭店不断涌现出来，“北京烤鸭”这一称号早已不再专属与全聚德了！

根据资料显示，目前在北京专做和兼做烤鸭的餐厅酒店加起来已经达到6000多家，其中一些最重量级的品牌在市场号召力上已经赶上甚至超越了全聚德，从烤鸭的品质上来说便宜坊的烤鸭不比全聚德差，从高端的角度来说大董的烤鸭分明做的更加高端，全聚德也就逐渐沦落到平庸的地步。

结语

在这个消费者愈发挑剔，同类烤鸭店虎视眈眈的今天，如何重新赢得消费者胃口以及实现全面商业化转型，无疑是日益内外交困的全聚德必须直面的问题。

两个问题但凡有一个没解决好，最终也许只会剩下一地“鸭毛”！